Napitak bez kojeg mnogi ne mogu da započnu dan uglavnom svi spremaju na sličan način, a zovu ga isto, turska ili domaća kafa.
Ipak, srpska i turska kafa nisu isto. Razliku između njih bilježi veliki „Savremeni kuvar“ iz 1967. godine, koji je „Prosveta“ objavila na više od 1.000 strana.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
U poglavlju „Kafa“ ovaj kuvar podsjeća i na predanje po kojem zasluga za otkriće kafe pripada jednom „čobančetu koji je primetio da mu koze pokazuju izuzetnu živahnost kad god bi se nabrstile biljke poznate pod imenom kahoua“.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Mlin u svakoj kući i pravila starog kuvara
Kafa se u Evropi pije od sredine 17. vijeka. Mlinovi za kafu, koje je nekada imala svaka kuća i koji su punili prostoriju mirisom mljevene kafe, nisu bili samo ukras. To potvrđuje i stari kuvar, koji u pripremi srpske i turske kafe naglašava koliko je važno mljevenje neposredno prije kuvanja.
– Da bi kuvana kafa bila ukusna potrebno je prvo da zrna kafe budu lijepo ispržena ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno prije kuvanja. I treće, da voda dobro provri a zatim kad se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrijana. Talog od kafe ne sme se ponovo upotrebiti“, prenosi Krstarica.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Srpska i turska kafa razlikuju se po načinu pripreme, a stari kuvar iz 1967. godine jasno objašnjava u čemu je razlika.
Srpska crna kafa: Voda i šećer idu prvi u džezvu
“Staviti u džezvu vodu i šećer i pustiti da provri. Za jednu šoljicu kafe potrebna je šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mljevene kafe. Kad voda provri, odliti malo u šoljicu ili drugo lonče, zakuvati kafu, pa vratiti džezvu na vatru da kafa napravi ključ, odnosno, samo da se podigne, ništa više. Usuti odlivenu vodu, ostaviti kafu minut-dva da ‘stane’ a zatim je razliti u šoljice i služiti“.
Turska kafa: Suva vrela džezva i šećer sa strane
„Ova kafa se najviše pije u Bosni a spravlja se ovako. Staviti kafu u suvu zagrijanu džezvu i preliti je ključalom vodom. Kafa ne treba više da vri. Odnos vode, kafe i šećera je isti kao za srpsku kafu, samo što se šećer ne stavlja u kafu već se služi posebno. Gotova turska kafa služi se u malim džezvama, za svaku osobu posebno“.
Ukratko, kod srpske kafe šećer se kuva zajedno sa vodom, a kafa jednom kratko ključa. Kod turske se kafa samo prelije ključalom vodom u vreloj džezvi, šećer stoji pored šoljice, a svako dobija svoju malu džezvu.
