Pranje namirnica prije kuvanja za mnoge je refleksna navika.
Dok je kod svježih plodova pranje neophodno, kod sirovog mesa, peradi, ribe i jaja ono ima suprotan efekat.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) upozorava da ispiranje ovih namirnica ne uništava patogene, već stvara unakrsnu kontaminaciju — proces u kojem se opasne bakterije raspršuju po kuhinji.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Kada je riječ o jajima, njihova ljuska je porozna i pranjem se mikroorganizmi lakše prenose na rukeDaleko je važnije ribu čuvati na hladnom, izolovano od ostalih namirnica, i dobro je ispeći ili skuvatiNajveća greška pravi se pri pranju sirovog mesa, a posebno piletine, koja često nosi bakterije poput salmonele i kampilobaktera.
Kada mlaz vode udari o površinu mesa, mikroskopske kapljice se odbijaju i prenose bakterije na sudoperu, slavinu, radne ploče, posuđe i hranu koja se ne kuva (poput salata). Voda sa česme ne može da ubije ove mikroorganizme – oni nestaju tek na visokim temperaturama. Za živinsko meso preporučuje se da unutrašnja temperatura tokom termičke obrade dostigne najmanje 74 °C, što je najsigurnije provjeriti kuhinjskim termometrom.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Riba i jaja
Isti princip važi i za svežu ribu: ukoliko je očišćena, nema nikakve potrebe za pranjem pod vodom, jer se time samo kontaminira sudopera. Daleko je važnije ribu čuvati na hladnom, izolovano od ostalih namirnica, i dobro je ispeći ili skuvati.
Kada je riječ o jajima, njihova ljuska je porozna i pranjem se mikroorganizmi lakše prenose na ruke, kuhinjske elemente ili unutrašnjost jajeta pri razbijanju. Umjesto pranja jaja, dovoljno je temeljno oprati ruke sapunom odmah nakon njihovog razbijanja.
Zašto voće morate prati čak i kada gulite koru
Nasuprot mesu, voće i povrće se obavezno pere pod tekućom vodom, ali isključivo bez sapuna, deterdženata ili hemijskih rastvora čiji ostaci mogu biti štetni.
Zanimljivo je pravilo koje mnogi krše: plodove poput lubenice, dinje ili avokada treba oprati prije sječenja, iako im se kora ne jede. Razlog leži u oštrici noža – pri presecanju prljave kore, sječivo direktno unosi bakterije i nečistoće sa spoljašnjosti u sočni, jestivi dio ploda.
Četiri ključna pravila bezbjedne kuhinje
Kako biste spriječili širenje zaraze tokom pripreme obroka, držite se osnovnih preporuka stručnjaka:
Odvojene daske za sječenje: Koristite jednu dasku isključivo za sirovo meso i ribu, a drugu za povrće, hljeb i gotova jela.
Čuvanje na dnu frižidera: Sirovo meso držite u dobro zatvorenim posudama na najnižoj polici, kako sokovi ne bi kapali na drugu hranu, prenosi Blic.
Pranje ruku i pribora: Nakon svakog kontakta sa sirovim mesom ili jajima, operite ruke, noževe i radnu površinu toplom vodom i deterdžentom.
Dovoljna termička obrada: Samo dobro kuvano, pečeno ili prženo meso garantuje uništavanje svih štetnih mikroorganizama.
